本发明公开了一种水凝胶、其制备方法及其在pH检测方面的应用，属于pH检测技术领域。其技术方案包括将酚红与壳聚糖通过曼尼希反应结合生成烷基胺衍生物，即得到聚合物染料；分别配制聚合物染料溶液、明胶溶液、海藻酸钠溶液、戊二醛溶液，将海藻酸钠溶液与所述戊二醛溶液混合，得到混合溶液，将聚合物染料溶液及明胶溶液加入混合溶液中，制备得到水凝胶。本发明应用于pH检测方面，解决现有水凝胶与pH染料只是通过物理作用进行结合，仍然存在指示剂易泄露，检测准确性及灵敏度低的问题，具有价格低、普适性高、稳定性好、便携、耐用的特点。