本发明公开了一种用于研究牙科复合材料聚合收缩动力学的非接触式测量系统，包括激光二极管、第一透镜至第四透镜、柱面透镜、分束器、衍射光栅、滤光片和CCD相机。本发明还公开了一种测量方法，包括以下步骤：1、搭建相敏光学相干层析系统；2、把待测样件移动到相机的视场范围内，再对待测样件进行照射，并通过CCD相机对图像连续采集；3、对搭建的系统的测量精度进行评估；4、对采集到的干涉图像组，提取幅频信息，实现截面轮廓成像；5、将相邻之间的幅频图像进行差分计算后，利用矢量梯度算法对聚合收缩性能进行估计。本发明无需使用有专门设计的实验仪器来辅助测量，并且不用在标本表面制作散斑图案，结构简单、使用方便和灵敏度高。