本发明提供了一种山银花总皂苷及其提取方法和应用。所述山银花总皂苷通过以下步骤制备得到：将山银花加入水浸渍，然后进行回流提取；山银花与水的固液比为1：8‑1：20，回流提取温度为55‑95℃，提取次数为2‑4次，每次提取时间为0.5‑3小时；将提取物进行过滤后，合并滤液；将滤液适当浓缩至原有体积的1/5‑1/20；再将滤液进行树脂洗脱，将洗脱液浓缩干，获得山银花总皂苷。本发明提取工艺避免了使用多种有机试剂，降低了成本与工业能耗，减少了纯化步骤。工艺操作简单，原料利用率高，适合工业化生产。所得山银花总皂苷可用于制备固体饮料，香味宜人，口感好，具有保肝利胆的功效。