本发明公开了一种低能量抗霜巧克力及其制备方法。该种巧克力包括巧克力本体和均匀分布于巧克力本体中的月桂酸二甘油酯‑膳食纤维复合物；制备方法为将月桂酸二甘油酯‑膳食纤维复合物按一定的质量比引入巧克力工艺制作而成；所述月桂酸二甘油酯‑膳食纤维复合物进一步包括膳食纤维和包埋于其中的月桂酸二甘油酯。本发明先采用超微粉碎和微波处理对不溶性膳食纤维进行改性，暴露其内部基团，再通过超声处理强化月桂酸二甘油酯与膳食纤维结合，得到双重改性月桂酸二甘油酯‑膳食纤维复合物，该复合物可抑制巧克力霜变，同时以低能量糖醇代替蔗糖，降低巧克力热量。本发明低能量抗霜巧克力实现巧克力抗霜、耐热、低能量化及高纤维化。