本发明涉及开水机技术领域，特别涉及一种多功能开水机的控制方法、系统及多功能开水机，该控制方法中启动多功能开水机以初始流量运行并以初始功率加热，实时监测出口温度，基于出口温度获取沸点温度，基于沸点温度获取沸点加热温度；基于沸点加热温度获取出水加热温度或蒸汽加热温度；基于选择以出水加热温度或蒸汽加热温度运行，以实现出水功能或蒸汽功能。通过基于沸点加热温度切换出水加热温度和蒸汽加热温度两种运行模式，实现了出水和蒸汽两种功能的切换，实现了功能多样化，使用时，人们可以选择出水模式实现即时引用、冲泡茶水、咖啡等，或者选择蒸汽模式实现熨烫、消毒、加湿、蒸肤等，增加了应用场景，提高了产品的利用率和客户体验。