本发明公开了一种蓄热式开水器的水温自动控制方法，包括步进式进水阶段和保温阶段；在步进式进水阶段，利用加热阶段控制方法对开水器的出水温度进行控制，在保温阶段，利用保温阶段控制方法对开水器的出水温度进行控制；且，在步进式进水阶段，补水时长t通过补水时长修订方法进行修订。优点在于：本发明可对水温控制参数进行自动修订，可消除蓄水箱水位变化、传感器结垢以及进水温度、进水压力的波动对开水器出水温度控制精度的影响，使出水温度在产品寿命周期内始终达到出水温度精度控制指标，无需维修人员定期或不定期去为用户调整控制参数，使设备运行稳定减少故障率，减少维修工作量节约维修成本，提高供水品质。