本申请属于制冷技术领域，特别是涉及一种冲击式隧道速冻装置及速冻方法。现有的冲击式隧道速冻装置中未能根据冻品阶段和冻品状态去匹配合适的风速，造成了冻品严重干耗和能源的浪费。本申请提供了一种冲击式隧道速冻装置，包括本体，所述本体内设置有温湿度采集组件、传送组件和若干风场形成组件，所述风场形成组件风场，若干所述风场相互独立，所述温湿度采集组件设置于所述风场内，所述传送组件设置于所述风场下方，所述传送组件与所述所述若干风场形成组件配合使用。每个风场形成组件独立进行控制，实现风速变频调节。减少装置能耗，避免能源浪费。