本发明提供一种酸菜微生态专用活化菌剂及其制备酸菜制品的方法，涉及生物发酵工程技术领域，所述酸菜微生态专用活化菌剂包括以下原料组成：食用菌、食盐、活化剂和促生剂；制备酸菜制品的方法为：将食用菌采用活化剂扩培强效乳酸菌；配制含盐的水溶液；将扩培好的食用菌和水溶液放入发酵容器中发酵即可。本发明的食用菌酸菜制品既有典型的酸菜风味，又有食用菌的原有的风味，同时还保留酸菜中的营养成分，尤其是不需要添加化学添加剂，解决了不耐储藏，保藏期短的问题，制备方法工艺简单，快速，产品质量稳定，风味独特，即可进行规模化工业生产，又适合于小规模生产加工。