一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法，其中配料以天然食用香辛料，呈味肽，白砂糖，海藻糖，麦芽糖醇，食用盐，料酒为主要成分，替代化学防腐剂和去腥剂，降低植物牛肉中的豆腥风味；在加工过程中，采用浸泡中和去腥和炒制来去除植物牛肉的豆腥味和提升植物牛肉的品质，通过有机酸浸泡对植物牛肉进行初步的中和去腥，再通过配料进行炒制，控制炒制的温度和时间，降低了植物牛肉中的豆腥风味，接近牛肉香风味，避免蛋白质变性，保证植物牛肉安全性和质量。
基本信息
专利标题 ：
一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114304576A
申请号 ：
CN202111664837.2
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2021-12-31
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
陈楚锐陈慕璇庄沛锐谢戊埻陈晓漩庄献旭庄松涛刘妍兰
申请人 ：
广东真美食品股份有限公司
申请人地址 ：
广东省潮州市潮安区江东镇中横路北美明沟南
代理机构 ：
广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)
代理人 ：
马学慧
优先权 ：
CN202111664837.2
主分类号 ：
A23L27/00
IPC分类号 ：
A23L27/00 A23L11/00 A23L11/30
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
法律状态
2022-06-07 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/00
申请日 : 20211231
申请日 : 20211231
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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