一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法
实质审查的生效
摘要
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法，其包括以下步骤：将腌制后的牛霖依次加入牛霖重量10％～20％的大豆分离蛋白、2％～3％的组织蛋白酶和1％～2％的钙蛋白酶后，在高静水压力200～300MPa下，处理9～11min，再经高温蒸煮后得到牛肉类中式菜肴。本发明由于通过高静水压力、组织蛋白酶和钙蛋白酶对牛肉肌原纤维蛋白以及大豆分离蛋白的分解处理，使其在高温下发生凝胶等反应，减缓了熟肉制品的氧化发绿现象和“光栅效应”现象。
基本信息
专利标题 ：
一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403375A
申请号 ：
CN202111482922.7
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2021-12-07
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
郭泽镔李欣陆晓丹郑宝东林瑞榕陈佳琪刘思迪
申请人 ：
福建农林大学
申请人地址 ：
福建省福州市仓山区上下店路15号
代理机构 ：
北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
陈秀琴
优先权 ：
CN202111482922.7
主分类号 ：
A23L13/70
IPC分类号 ：
A23L13/70 A23L13/40 A23L5/40 A23L5/30 A23B4/20
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/70
软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中
法律状态
2022-06-14 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/70
申请日 : 20211207
申请日 : 20211207
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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