一种提高排骨类中式菜肴品质的方法
公开
摘要
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种提高排骨类中式菜肴品质的方法，其包括以下步骤：将腌制后的排骨加入排骨重量15％～22％的大豆分离蛋白，在高静水压力200～300MPa下，处理5～7min，再经85～100℃高温蒸煮后加入排骨重量1％～1.2％共轭亚油酸、0.13～0.15％卵磷脂、0.001％α‑生育酚护色处理后得到排骨类中式菜肴。本发明由于通过高静水压力、对排骨肌原纤维蛋白以及大豆分离蛋白的分解处理，使其在高温下发生凝胶等反应，减缓了熟肉制品的氧化发绿现象和“光栅效应”现象。
基本信息
专利标题 ：
一种提高排骨类中式菜肴品质的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114343000A
申请号 ：
CN202111482923.1
公开（公告）日 ：
2022-04-15
申请日 ：
2021-12-07
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
吴其明吴加明郭泽镔黄燕梅李欣陆晓丹郑宝东
申请人 ：
福建省亚明食品有限公司
申请人地址 ：
福建省莆田市城厢区华亭镇华林工业园区
代理机构 ：
北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
陈秀琴
优先权 ：
CN202111482923.1
主分类号 ：
A23B4/015
IPC分类号 ：
A23B4/015 A23B4/20 A23L5/41 A23L13/40 A23L13/70
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23B
保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品
A23B4/00
保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法
A23B4/015
通过辐射或电处理而不产生加热作用的保存
法律状态
2022-04-15 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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