一种生蚝发酵全汁蚝油的制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种生蚝发酵全汁蚝油的制备方法；本发明以生蚝肉为原料，加入植物基原料制备的发酵剂，控温发酵5~15d；并通过对BA生物胺和T‑VBN挥发性盐基氮脱除处理，获得一种发酵蚝汁，然后再以发酵蚝汁为基料，加工过程用发酵蚝汁溶解辅料，不添加饮用水、谷氨酸钠和焦糖色，制备成全汁蚝油。本发明制备的全汁蚝油色泽棕红，鲜亮有光泽，具有独特发酵酯香气，产品鲜咸甜适口，滋味鲜美悠长;本发明创新了发酵全汁蚝油的一种新的工艺路线，解决了蚝油加工过程T‑VBN挥发性盐基氮超标的问题，为蚝油生产提供了一种新的加工方法。
基本信息
专利标题 ：
一种生蚝发酵全汁蚝油的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114365838A
申请号 ：
CN202111664942.6
公开（公告）日 ：
2022-04-19
申请日 ：
2021-12-31
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
宋明翰惠馨李川曹东旭周明印顾楠
申请人 ：
好记食品酿造股份有限公司
申请人地址 ：
吉林省延边朝鲜族自治州汪清县江北街道7777号
代理机构 ：
连云港权策知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
曹征贵
优先权 ：
CN202111664942.6
主分类号 ：
A23L27/10
IPC分类号 ：
A23L27/10 A23L27/24 A23L17/50 A23L31/15
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/10
天然调味、增香剂或佐料；其提取物
法律状态
2022-05-06 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/10
申请日 : 20211231
申请日 : 20211231
2022-04-19 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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