一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法
公开
摘要
本发明公开一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法，涉及蛋糕添加剂技术领域，本发明的蛋糕复合防腐乳化剂以甘油、山梨糖醇、脂肪酸甘油酯为基础成分，配合木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶制备得到，应用于蛋糕制作时，不同碳链长度脂肪酸甘油酯的存在，在蛋糕面糊搅拌充气后的烘焙阶段，形成致密的网络结构，使不相容的物质形成均匀、分散的乳状活性物质，形成一种油水乳液体系，提高蛋糕面糊的充气量，显著增大蛋糕体积，改善蛋糕芯部组织结构和品质、口感，疏水微区域与亲水性的羧基在微生物细胞和壳聚糖防腐剂之间形成结构性的两亲作用，长效的抑制微生物生长，防止蛋糕内的霉菌滋生和腐败，延长了复合防腐乳化剂的保藏时间。
基本信息
专利标题 ：
一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114287462A
申请号 ：
CN202111674686.9
公开（公告）日 ：
2022-04-08
申请日 ：
2021-12-31
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
谢颖明谢拥葵
申请人 ：
广州市宝桃食品有限公司
申请人地址 ：
广东省广州市南沙区东涌镇昌利路13号
代理机构 ：
广州汇航专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
卢楚琼
优先权 ：
CN202111674686.9
主分类号 ：
A21D15/00
IPC分类号 ：
A21D15/00 A21D2/18 A21D2/16 C08B37/08
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D15/00
保存焙烤成品；改进
法律状态
2022-04-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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