本申请涉及糕点加工领域，具体公开了一种赤藓糖醇蛋糕胚及其制备方法。赤藓糖醇蛋糕胚包括蛋清、全蛋液、赤藓糖醇、小麦粉、蜂蜜和乳化油；其制备方法为：通过混合全蛋液、小份赤藓糖醇、乳化油、小麦粉和枇杷果味饮并打散形成面糊，通过混合蛋清、大份赤藓糖醇和蜂蜜并打发形成第一混合物，再混合面糊与第一混合物形成第二混合物，最后加热形成赤藓糖醇蛋糕胚。本申请的赤藓糖醇蛋糕胚具有热量低的优点；另外，本申请的制备方法具有提升蛋糕胚的整体风味和外观美感度优点。