本实用新型公开了一种橄榄油加工用的沉淀和过滤装置，包括第一缸体和第二缸体，所述第二缸体设置在第一缸体的内部，所述第一缸体的内部固定连接有第一隔板，所述第一缸体的底部与第一隔板之间形成密封的储油室，所述第二缸体的内部固定连接有导油柱，所述导油柱的内部开设有导油管道，所述导油柱与第二缸体之间固定连接有第二隔板，所述第二隔板均匀设置在导油柱的表面，所述导油柱贯穿到储油室的内部。本实用新型通过挂钩将滤袋挂置在支架内侧，通过电机带动第二缸体按照一定的角度转动，使橄榄油通过油槽口和集油斗依次流入到各个第二隔板之间的滤袋内，配合第二缸体的转动，将橄榄油分成数份进行单独静置过滤，提高过滤效率。