本实用新型实施例属于面筋加工技术领域，提供了一种面筋加工挤出用旋切装置，包括：面筋料斗；面筋缸，面筋缸内设置有活塞；阀座，阀座设置在支撑架的下部另一侧，阀座上分别设置有第一料管、第二料管和第三料管，其中，第一料管与面筋料筒的底部出料口连接，第二料管与面筋缸的出料口连接，第三料管与切料管连接；阀座还设置有阀芯；与切料管相配合的旋切刀，旋切刀的旋转通过第二正反转伺服电机进行驱动，且第二正反转伺服电机还用于驱动活塞在面筋缸内移动。本实用新型实施例中的旋切刀的旋转以及活塞在面筋缸内的移动均通过同一个电机进行驱动，传动效率高，切块效果好，实用性强。