本实用新型提供一种鲜榨椰汁高温灭菌装置，包括灭菌箱、进液管、出液管、加热片、主控单元、分隔板以及溢流检测机构，分隔板交错设置在灭菌箱内，并形成多个加热腔，溢流检测机构包括发射管以及接收管，通过进液管将椰汁输送到第一个加热腔中，由加热片对第一个加热腔内的椰汁进行高温灭菌，当第一个加热腔中的椰汁重量不断增加，并溢过分隔板顶部时，会进入到第二个加热腔中，设置在分隔板顶部的发射管发出的红外光被溢流的椰汁阻挡，从而灭菌箱内顶面的接收管无法接收到红外光，此时主控单元可以控制第二个加热腔内的加热片开启进行工作，实现对第二个加热腔内椰汁的高温灭菌，可以根据椰汁总量来启动不同加热片的工作，降低能耗和生产成本。