实用新型公开了一种节能环保银耳冻干设备，它涉及银耳加工技术领域。它包括冻干腔内设置有冻干架的冻干设备本体，冻干设备本体的内部顶壁设置有真空度传感器、温湿度传感器，真空度传感器、温湿度传感器与设置在冻干设备本体的左侧外壁的控制器电性连接，冻干架包括呈矩阵分布用于固定搁板的立柱，位于称重传感器的搁板上设置有用于摆放待冻干银耳的物料托盘，液化箱顶壁固定连接交错设置的冷凝叶片，冷凝叶片的底部与液化箱的底部形成冷凝水流经通道。采用上述技术方案后，本实用新型的有益效果为：可以更好地监测银耳在冻干过程中的水分变化，便于对干燥结束的时间点进行有效判断，起到降低能耗的效果，并且可以对水蒸气进行回收利用。