本申请涉及冷冻干燥的技术领域，公开了一种燕窝冻干设备及其冻干工艺，燕窝冻干设备包括冻干箱，所述冻干箱中设有一侧开口的冻干腔，所述冻干腔内间隔设置有多块隔板，所述冻干腔相对的两侧腔壁上分别固定有与隔板数量相等的安装板，所述隔板滑动设置在同一水平高度上的相邻两块安装板之间，所述冻干箱上连接有用于阻碍隔板移出冻干腔的限位件；每块安装板上均滑动设置有一根长度可调的拨杆，所述拨杆位于与其相近的隔板上侧，所述安装板上设置有用于驱动拨杆水平移动的第一驱动件以及用于驱动拨杆竖向移动的第二驱动件。本申请具有燕窝受冷均匀度高、成品质量好的效果。