本实用新型公开了一种杀菌机杀菌系统优化改造结构，涉及乳制品杀菌技术领域。本结构包括储水装置、换热器、杀菌段结构；所述储水装置包括热水罐，所述热水罐通过热水输出管与换热器相连通，所述换热器通过热水输出管与杀菌段结构的入水口相连通，所述杀菌段结构的出水口通过热水回管与热水罐相连通。本实用新型目的是解决现有杀菌系统中蒸汽的温度不稳定，容易造成产品糊在管壁上，造成产品的品质不稳定；而且蒸汽利用率不高导致能源的浪费等问题。