本实用新型公开了一种人参切割装置，包括切割台和一组上下层设置的调节机构。调节机构包括支撑板、调节杆和两个齿轮，两个齿轮对称设置于支撑板一侧，且齿轮与支撑板转动配合，支撑板中部设有水平滑槽，调节杆上设有滑块，滑块设于水平滑槽内，调节杆位于两个齿轮之间，调节杆两端均设有锯齿，调节杆两端与两个齿轮啮合配合；两组调节机构铰接连接，位于上层的支撑板底部设有切割刀，切割台上用于放置人参。可以机械化的完成人参的切割，节省人工切割人参的时间成本，提高人参的加工速率，而且人参的切割面平整且光滑。