本实用新型公开了一种真空油炸生产装置，涉及油炸技术领域。该真空油炸生产装置，包括油炸机,油炸机的底部固定安装有分离箱,分离箱的表面固定安装有排污斗，所述分离箱的内部固定安装有过滤网,过滤网呈倾斜设置，排污斗靠近过滤网的一侧与过滤网固定连接。该真空油炸生产装置，油炸机对香菇进行油炸之后，将油炸机内部的油质排进分离箱的内部，进而通过过滤网将油质进行过滤，进而使杂质残留在过滤网的表面上，油质落到分离箱的内部，杂质顺着过滤网写斜面通过排污斗滑出，方便对油与杂质进行分离提高对油质分离的效果，进而便于后期对油与杂质的处理，使资源能很好的利用，进而降低资源浪费。