本发明公开了一种高压釜加酸系统及控制方法。该系统包括：高压釜；加酸管道，一端连至高压釜，另一端与泵相连，以将酸经加酸管道泵入到高压釜内，其中，所述加酸管道上设置有第三阀门且所述第三阀门靠近高压釜的管口处；通气管道，连在所述加酸管道上，以将通气管道内的高压气体通入所述加酸管道；其中，所述通气管道上设置有第二阀门；所述加酸管道上设置有第一阀门，且所述第一阀门位于泵与通气管道和加酸管道连接点之间。采用本发明进行加酸操作简单，在停止加酸时向加酸管道中通入高压气体，阻止釜内物料返流接触阀门而腐蚀阀门，同时通入高压气体可以降温，进一步减缓加酸阀门腐蚀，从而达到延长阀门寿命、节约生产成本的目的。