一种黄酒灭菌微生物含量检测及曲线生成方法，包括：根据黄酒的成分，确定在微生物作用下生成的糖、醇、酸等对黄酒风味的影响和微生物的耐热程度；采用高温、密封措施对黄酒中的微生物进行灭菌处理，并检测灭菌过程中微生物的含量；建立微生物含量规则曲线模型，对其进行离散化，改变曲线型值点的权值系数得到目标曲线；通过人工神经网络对目标曲线进行训练，自适应学习权值系数取值，从而控制曲线的形状，生成黄酒灭菌微生物含量曲线。该方法具有较好的可控性和自适应性，人工神经网络自适应训练控制微生物含量曲线的整体和局部形状，实时了解不同温度和时间对黄酒中微生物的灭菌作用，减少对黄酒风味的影响，在保证黄酒质量安全的情况下使其更加醇香。