本发明涉及一种祁门红茶茶粉的加工工艺，属于食品技术领域，采用20℃常温水浸泡，能有效降低茶汁的氧化褐变及低沸点芳香物质的挥发；整个过程提取及制粉的过程都在常温或较低温度下进行，不会破坏提取物中的有效成分；整个制备过程简洁、投入小。本加工工艺通过浸提酶解技术和低温超声波提取、过滤、膜浓缩、造粒，有效提升祁门红茶在常温与冷水中的溶解性，且低温提取保留了祁门红茶良好的风味香气。本工艺采用低温酶解提取加上喷干粉体造粒制成大颗粒祁门红茶茶粉，祁门红茶粉体在温水/冷水中遇水后约3‑5秒的时间内快速崩解，溶解速度大大提高。