本发明公开了五香味黑豆香干及其加工工艺，涉及香干加工领域，通过黑豆的选取与清洗、豆浆的制备、煮浆、进行点卤、划脑，把豆腐划碎，再进行上包、加压成型、制备卤水、入味、装袋，得到了五香味黑豆香干，口味鲜美，极具有香干的原始风味，又具有柠檬和橙子的植物清香，且通过夹层锅的改进，使香干口感均匀，蒸煮温度可控，便于出料，节省人工；在使用夹层锅之前对夹层锅进行清洗以及卸料时无需人工大力将锅倾斜，向外倒出黑豆香干，只需转动调节轮，调节轮将带动锅连接杆转动，使锅发生角度倾斜，便于清洗以及卸料，通过蒸汽进口管通入蒸汽到外锅体的夹层内，对内锅体进行加热，从而达到循环加热的目的。