本发明公开了一种分段预冷复合式鲜莲保鲜工艺，具体涉及蔬果保鲜领域。所述工艺包括采摘，运输，清洗、杀菌、补水，真空预冷，气调保鲜和冷库冷藏。本发明一种新鲜莲子保鲜的工艺流程，保证了新鲜莲子的品质在初始采摘的水平。本发明能保证莲子的初始品质；限制莲子品质劣变的时间；对莲蓬进行喷水清洗，将莲蓬剥出莲子，对莲子进行清洗，去除莲子表皮的细菌并保证卫生要求；加湿真空预冷处理辅以水预冷处理，降低莲子的呼吸强度并去除田间热，降低莲子的失水率；充气气调保鲜处理后储藏于冷库，冷藏运输至客户，能最大限度的保持新鲜莲子的色泽、口感、品质和营养成分；使其成为无任何添加剂的纯天然安全健康产品；可延长鲜莲的保质期至7‑9天。