本发明公开了一种电烤箱和控制方法，该电烤箱包括箱体、箱门、加热模块、温度传感器、门开关传感器和控制器，控制器被配置为：当检测到加热模块在快速预热模式下使腔体的温度达到第一目标温度且箱门完成一次开关时，使加热模块进入保温加热模式；根据箱门的打开时长、当前环境温度和第一目标温度确定第二目标温度；控制加热模块在保温加热模式下按第二目标温度和预设加热周期进行循环加热并确定总加热时长；若总加热时长达到目标加热时长，基于预设调整策略调整加热模块的目标温度，直至加热模块的目标温度为第一目标温度或烹饪结束，从而能够使电烤箱更加准确的进行温度控制，可为食材提供足够的能量，提升了烹饪效果和用户体验。