本发明提供一种回转式烘烤炉控制方法及系统，包括：采集所述烘烤炉排烟管的温度；根据所述烘烤炉一段时间内排出烟气的温差确定所述烘烤炉内加热材料是否加热均匀；根据加热材料的加热状态同时控制所述烘烤炉的转速和烘烤炉排烟管的水冷量。本发明所述的方法解决了无法对旋转炉内物料的加热状态测量的问题，通过排出烟气的温差作为中间值，通过烘烤炉转速模型和控制水冷量模型分别对烘烤炉的转速和冷水量进行动态调整，使烘烤炉每隔T时间就可以判断一次炉内的物料加热情况，从而对烘烤炉的转速以及冷却水的冷水量进行动态调整，达到节能的目的。