本发明公开了一种可无限稀释的水包油型菜籽油微乳液及其制备方法和应用。本发明的水包油型菜籽油微乳液是由油相、助溶剂、乳化剂、助乳化剂和水相组成。其制备方法是将油相与助溶剂按比例混合，搅拌均匀得到A相；将A相与乳化剂按比例混合，搅拌均匀后得到B相；向B相中加入助乳化剂，得到C相。向C相中加入蒸馏水，放置于恒温振荡器上持续振摇12～24h，温度20～40℃，始终保持体系澄清透明，得到水包油型菜籽油微乳液。本发明所制备的可无限稀释型菜籽油微乳液解决了菜籽油难溶于水的问题，且通过o/w体系保护油脂不易氧化酸败。其在5～60℃下均保持良好的稳定性，且保持澄清透明的特性，具有广泛的应用价值。