本发明涉及一种蒸烤箱及其排气控制方法，包括内胆和具有排气风机的排气通道，内胆的背板上安装有热风机并开设有排气口，该热风机的扇叶和排气口均位于上述热风室中，且上述排气口和排气通道的进气口通过排气管相连通，而上述扇叶的外周围设有背部加热管，所述排气风机的工作模式以转速的不同分别包括第一工作模式、第二工作模式以及第三工作模式，且第一工作模式下排气风机的转速大于等于第三工作模式，而第三工作模式下排气风机的转速大于等于第二工作模式。本发明中的排气风机包括三种工作模式，这样蒸功能和烤功能下，在烹饪的不同阶段通过调节排气风机的工作模式可以在蒸功能和烤功能下均获得良好的排气效果。