一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌及其应用
实质审查的生效
摘要
本发明提供了一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌及其应用。所述菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。接种汉逊德巴利酵母菌SH4可以增加风干肠发酵过程中酵母菌数量，提高pH值。另外接种汉逊德巴利酵母菌SH4增加了挥发性化合物的种类，显著提高醇类和酯类的含量。尤其促进多种酯类物质的生成。相较于自然发酵风干肠，接种汉逊德巴利酵母菌SH4的风干肠具有更高的咸味、鲜味、发酵味、花香和果味，略低的酸味和脂肪味，使得总体可接受性提高，香气层次更加丰富。该菌株表现出作为产香发酵剂的潜力，将其应用于风干肠中将有利于风味的提升。
基本信息
专利标题 ：
一株能够提升风干肠风味的汉逊德巴利酵母菌及其应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114317300A
申请号 ：
CN202210048148.7
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2022-01-17
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
陈倩温荣欣孔保华秦立刚朱嘉敏高媛
申请人 ：
东北农业大学
申请人地址 ：
黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202210048148.7
主分类号 ：
C12N1/16
IPC分类号 ：
C12N1/16 A23L13/40 A23L13/60 C12R1/645
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12N
微生物或酶；其组合物；繁殖、保藏或维持微生物；变异或遗传工程；培养基。
C12N1/00
微生物本身，如原生动物；及其组合物；繁殖、维持或保藏微生物或其组合物的方法；制备或分离含有一种微生物的组合物的方法；及其培养基
C12N1/14
真菌；其培养基
C12N1/16
酵母；其培养基
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12N 1/16
申请日 : 20220117
申请日 : 20220117
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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