本申请提供一种叶水力脆弱性曲线测定设备和方法。测定设备包括环境控制装置、叶脱水装置、叶水流速率测定装置和压力室。测定方法包括在预设风速和预设光照强度下获取待测叶的水分传输数据，其中待测叶的叶柄切口在浸水环境下进行叶脱水，形成叶水分梯度；水分传输数据包括流速测定前叶质量、叶稳态流速和流速测定后叶质量；确定待测叶的流速测定前叶水势和流速测定后叶水势；确定叶水力导度；确定叶水力脆弱性曲线，叶水力脆弱性曲线是通过流速测定前叶水势和叶水力导度拟合形成。本申请通过单个待测叶测定叶水力脆弱性曲线，避免不同叶水力性质异质性造成的误差，使得测定结果准确，得到的曲线拟合效果好。