一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法
实质审查的生效
摘要
一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法，属于南极磷虾双蛋白干风味调控技术领域。本发明将新鲜紫苏匀浆液、烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末添加到南极磷虾和鸡蛋双蛋白干中，掩盖了鸡蛋的蛋腥味和南极磷虾的鱼腥味，制备了一种风味良好的富含海洋动物源‑禽蛋源的蛋白干，同时紫苏具有抗氧化作用，能够延长货架期。经气相色谱质谱联用仪(GC‑MS)测得，紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干中检测到22～45种挥发性物质，明显多于未添加紫苏组。这些紫苏的特征香味物质，掩盖了双蛋白干的腥味，经DPPH自由基清除能力测定，添加紫苏后，制得的双蛋白干的DPPH自由基清除率为达到50％以上，具有防腐功能。
基本信息
专利标题 ：
一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431425A
申请号 ：
CN202210079795.4
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2022-01-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
林松毅史瑛鲍志杰姜鹏飞
申请人 ：
大连工业大学
申请人地址 ：
辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号
代理机构 ：
长春吉大专利代理有限责任公司
代理人 ：
刘世纯
优先权 ：
CN202210079795.4
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00 A23L17/40 A23L17/00 A23B4/20 A23B5/14 A23L27/10 G01N30/02
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 15/00
申请日 : 20220124
申请日 : 20220124
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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