一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。由全蛋液、食用盐、白砂糖、肉味香精调味剂、卡拉胶、魔芋胶组成、新鲜紫苏匀浆液或烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末、南极磷虾干经全蛋液混料制备、混料蒸煮、压制脱水和包装杀菌4个步骤制备得到；本发明利用鸡蛋液良好的凝胶性，与海洋动物蛋白南极磷虾结合，并添加了具有抗氧化功能的紫苏叶，首次利用紫苏叶中的主要呈味物质呋喃类、萜烯类和醛酮类化合物，赋予南极磷虾蛋干特征风味，掩盖蛋干腥味，在制备过程中，增加了压制脱水工艺，减少蛋干杀菌后包装袋内汤汁含量，延长货架期，从而制得富含海洋动物源‑植物源‑禽蛋源的多源优质蛋干，提升蛋感品质。