本发明公开了一种用于模拟体系的苹果片固相基质的制备方法，包括：步骤1、将预处理得到的苹果片置于无水乙醇中浸泡，再将无水乙醇处理后的苹果片置于超纯水中浸泡，期间多次更换超纯水；步骤2、将超纯水处理后的苹果片置于香气脱除溶剂中浸泡，香气脱除溶剂包括乙醚和戊烷；步骤3、将香气脱除溶剂处理后的苹果片晾干，即得苹果片固相基质。本发明能够有效脱除苹果片的还原糖、游离氨基酸和香气化合物，制得不含还原糖、游离氨基酸和香气化合物的苹果片固相基质；所得的苹果片固相基质能够用于分析苹果片干燥过程中美拉德反应香气化合物的形成机制，且使得研究更为科学、更有针对性和更为准确。