本发明提供了一种桑叶黄酮的提取方法及其在功能性食品中的应用，通过复合酶结合超声处理的方式得到高桑叶黄酮含量的浸提液，再将其用于功能性食品制备中，由于桑叶黄酮以浸提液方式存在，因此，其可以广泛用于功能性食品例如：固体饮料、植物饮料、压片糖果、凝胶糖果等。当其用于桑叶丸茶时，通过与β‑环糊精复配制得桑叶丸茶，使得到的桑叶丸茶中桑叶黄酮含量高、可直接溶于水，因此，饮用方式多样，可直接泡制、也可含服；同时，β‑环糊精在其中不仅起到了塑性的作用，还起到了去苦味的作用，使得到的桑叶丸茶口感较好。