本发明公开了一种玉木耳含铁甘露聚糖的制备方法及其产品和应用，涉及天然产物开发利用领域。本发明还提供了一种玉木耳含铁甘露聚糖的制备方法，包括以下步骤：玉木耳子实体经破壁得到玉木耳匀浆；所述玉木耳匀浆经过人工胃液和人工肠液的酶解，得到酶解液；所述酶解液经过乙醇沉淀，得到所述玉木耳含铁甘露聚糖。本发明采用仿生提取法制备了一种玉木耳含铁甘露聚糖，该玉木耳含铁甘露聚糖通过抗氧化及炎症调节2个途径发挥改善酒精性肝损伤的作用。