本发明公开了一种碳包覆的镍钼钒析氢电极及其制备方法和应用，其中制备方法包括包括以下步骤：(1)将电极基底进行碱除油、酸活化预处理，获得还原电极基底；(2)将还原电极基底作为阴极，浸没在含镍源、钼源和铵源的水溶液中，进行电沉积，获得多孔镍钼催化层附着的电极基底；(3)将多孔镍钼催化层附着的电极基底，在含有碳源和钒源的混合溶液中，于一定温度、压力下进行水热反应，获得金属有机层包覆的多孔镍钼电极；(4)将金属有机层包覆的多孔镍钼电极于惰性气氛中烧结，获得碳包覆的镍钼钒析氢电极。本发明所述的碳包覆的镍钼钒析氢电极制备方法，可以提高电解比表面积，降低制氢能耗。