本发明公开了交联玉米多孔淀粉负载姜黄素的复合凝胶微球及其制备方法。该复合凝胶微球由姜黄素/交联多孔淀粉复合物加入到羧甲基纤维素溶液，并加入氧化锌，水浴混合搅拌均匀；滴入到氯化铁或氯化钙溶液中形成凝胶微球，再将凝胶微球转移至壳聚糖溶液中搅拌，进行外层膜包裹处理得到；姜黄素/交联多孔淀粉复合物由交联玉米多孔淀粉加入到姜黄素醇溶液中吸附形成；交联玉米多孔淀粉是由交联剂添加到玉米多孔淀粉悬浊液得到；玉米多孔淀粉悬浊液是由脉冲电场辅助酶解制备玉米多孔淀粉得到。本发明可有效地提高姜黄素的稳定性，并且达到定向释放到小肠或结肠的效果，是一种十分有效的药物运载系统。