本发明涉及糖浆生产技术领域，具体为一种月饼用低糖糖浆的熬制工艺、设备，熬制工艺如下：将新鲜胡萝卜汁、柠檬汁分别经过进行过滤；向调配罐中加入去离子水、蔗糖及玉米粉，小火进行煮沸，煮沸后加入过滤后的胡萝卜汁和柠檬汁，再大火熬制得到预混糖浆；向预混糖浆加入藻酸丙二醇酯用大火煮，最后加入麦芽糖醇、木糖醇中火熬制；再送入真空浓缩锅进行浓缩；将浓缩后的糖浆打入恒温维持罐中，进行保温上色；最后用冷却器冷却至常温，再进行装桶、封存；熬制设备包括连接卡板、过滤装置、导料装置、传动装置、混合箱体、温度感应器和连接底脚；本发明制备出来的月饼糖浆具有更好的通透性，感官上更有食欲，糖浆的含糖量较少能够适合更多人群食用。