本发明属于化学分析技术领域，具体涉及一种定量分析果蔬性能参数模型的建模方法、果蔬性能参数的检测方法。本发明提供的定量分析果蔬性能参数模型的建模方法，包括以下步骤：提供建模组柑桔属果实的果汁；检测得到建模组果汁性能参数的真实值；建模组果汁包括可滴定酸含量范围为0.28～5.67g/100mL的果汁样品、可溶性固性物含量范围为6.4～15.8％的果汁样品、还原糖的糖度范围为1.1～7.5g/100mL的果汁样品、转化糖的糖度范围为1.59～11.98g/100mL的果汁样品；对建模组果汁进行红外检测，得到建模组果汁的红外光谱图；利用建模组果汁性能参数的真实值和红外光谱图建立所述定量分析模型。以果汁为检测对象进行建模，通过检测包含较宽性能参数范围的样品进行建模，得到的模型检测精度高且具有广泛的适用性。