提高肌球蛋白溶解度的低钠盐、腌制肉类方法及设备
公开
摘要
本发明涉及水产品加工技术领域，具体公开了一种提高肌球蛋白溶解度的低钠盐、腌制肉类方法及设备，包括以下组份，氯化钾8～42份，脯氨酸6～18份，咸味肽粉5～20份，余量为氯化钠；包括步骤，(S01)干腌法腌制，将低钠盐通过搓揉单元涂抹在预处理后的肉表面，待肉表面有汁液渗出时，放置在腌制罐中进行干腌；(S02)湿腌法腌制，配液组件进行低钠盐溶液的配制，待干腌结束后，将配制好的低钠盐溶液注入腌制罐中进行湿腌；(S03)待湿腌完成后将剩余的低钠盐溶液排出，启动制热组件将湿腌好的肉烘干，即制得腌制肉成品。本发明具有硬度和咀嚼性较好、脂肪不易氧化、皮质较好及含盐量较低的特点。
基本信息
专利标题 ：
提高肌球蛋白溶解度的低钠盐、腌制肉类方法及设备
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114617245A
申请号 ：
CN202210144837.8
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2022-02-17
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
卢文静肖朝耿谌迪叶沁张岑崔海辉
申请人 ：
浙江省农业科学院
申请人地址 ：
浙江省杭州市德胜中路298号
代理机构 ：
杭州星隆专利代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
刘星海
优先权 ：
CN202210144837.8
主分类号 ：
A23L27/40
IPC分类号 ：
A23L27/40 A23L17/00 A23L13/40 A23B4/20 A23B4/24 A23P30/00 A23L13/70 A23P20/12 A23P20/17
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/40
食盐；食用盐代用品
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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