本发明提供一种用于香榧的全自动浸泡炒制装置及其炒制方法，炒制装置包括炒制组件、浸泡组件和控制组件，炒制组件的输出端和浸泡组件的输入端连接，控制组件位于两者之间。进料斗的输出端和滚筒的输入端连接，传动机构的传动齿轮和可调支撑机构的套环分别与滚筒的安装端连接，机架和散热箱分别位于滚筒的下端和上端，电磁加热器和机架的下端固定连接，外罩和机架的第一安装端固定连接。外壳组件中浸泡槽的下端和壳体的第一安装端固定连接，驱动机构对称位于外壳组件中浸泡槽的两侧，水位传感器位于外壳组件中浸泡槽的内壁。有效解决了目前香榧炒制中存在的加工分散和质量参差不齐的问题，将复杂的人工技术劳动转化为智能的浸泡炒制流水生产。