本申请涉及高分子材料制备领域，具体涉及一种具有类皮肤特性的凝胶材料及其制备方法和应用。本申请所述类皮肤特性包括应力‑应变曲线呈现“J”形，所述凝胶材料为具有固定取向结构的聚乙烯醇水凝胶；其中，所述聚乙烯醇水凝胶以聚乙烯醇和无机盐为原料；所述无机盐选自氯化钙、氯化锂、氯化锌中的一种或多种；所述固定取向结构通过对聚乙烯醇水凝胶进行多步渐进预拉伸取向，并在每步预拉伸时同步固定该取向获得。本申请所述材料沿取向方向拉伸的应力‑应变曲线表现为“J”型趋势，具有类皮肤的力学行为，可应用于透明电子皮肤领域或柔性传感器领域。