皮蛋清蛋白粉在制备凝胶类食品中的应用
实质审查的生效
摘要
本发明公开了皮蛋清蛋白粉在制备凝胶类食品尤其是果冻类食品中的新用途，皮蛋清蛋白粉具有亲水性和持水、持油性，能在低浓度下形成质构特性强的水凝胶。本发明还公开了一种以皮蛋清蛋白粉为主要原料制备的果冻类食品，本发明制备的果冻类食品其凝胶硬度等特性与市售果冻产品接近，同时结构均匀、细腻光滑、风味好，适口性强，而且凝胶具有很好的持水、持油性，对风味物质具有一定包埋作用，而且贮存期内不会发生析水、析油，产品具有较长的货架期。
基本信息
专利标题 ：
皮蛋清蛋白粉在制备凝胶类食品中的应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431480A
申请号 ：
CN202210169268.2
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2022-02-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
王晨艳邱宁
申请人 ：
华中农业大学
申请人地址 ：
湖北省武汉市洪山区狮子山街1号
代理机构 ：
武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
徐绍新
优先权 ：
CN202210169268.2
主分类号 ：
A23L33/17
IPC分类号 ：
A23L33/17 A23L21/10 A23L29/281
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L33/00
改变食品的营养性质；营养制品；其制备或处理
A23L33/10
含添加剂的
A23L33/17
氨基酸类，肽或蛋白质
法律状态
2022-05-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 33/17
申请日 : 20220223
申请日 : 20220223
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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