本发明提供有一种利用破壁技术从鲜银耳提取银耳多糖的制作工艺，该制作工艺包括以下步骤：采用库房优质有机鲜银耳，采用朵型好，饱满的鲜银耳，去除底部的培养基，及发黄部位，并且去蒂称重；气泡清洗机用处理过的水进行清洗，达到肉眼看不到杂物为止，清洗槽内放入经滤网过滤的自来水；利用切菜机对鲜银耳进行单刀切碎，然后按照1：20的比例将鲜银耳与水倒入酶解罐；该利用破壁技术从鲜银耳提取银耳多糖的制作工艺，对鲜银耳依次进行清洗，破壁提取，固液分离，酶灭活，干燥，粉碎筛分等工序，使得从鲜银耳提取银耳多糖的含量大幅度提升，充分利用了原材料，避免浪费，同时工艺简单易操作，利用大规模应用。