本发明提供了一种木豆叶多酚的提取方法和木豆叶多酚纳米颗粒及其应用，涉及植物提取技术领域。本发明以2‑羟丙基‑β‑环糊精水溶液来提取木豆叶多酚，绿色环保，能耗和成本低，且对木豆叶多酚的提取率高，提取效果与70％乙醇提取效果相当；此外，本发明提供的提取方法操作简单。本发明还提供了所述提取方法得到的木豆叶多酚纳米颗粒，所述木豆叶多酚纳米颗粒包括2‑羟丙基‑β‑环糊精和包埋在所述2‑羟丙基‑β‑环糊精内的木豆叶多酚；所述木豆叶多酚纳米颗粒具有很好的水溶性、抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤细胞增殖活性，能够广泛应用在药物制剂、食品添加剂和化妆品添加剂中，具有很好的经济价值。