本发明涉及一种新型泡菜泡制工艺。本发明摒弃了泡菜坛子的腌制方法，采用塑料袋密封方式，可通过外部重物施压，以及通过排挤和拧转塑料袋，最大限度地减少与空气接触的时间和空间，也最大限度地减少了塑料袋中的氧气和空气中的杂菌浓度，使有害菌没有菌落种群繁殖优势，可以最大限度，最短时间地保证塑料袋中形成无氧高二氧化碳的厌氧环境，促进乳酸菌的快速繁殖发酵，有效防止蔬菜腐烂变坏，在保证泡菜品质的稳定性方面有了很大的提高。另外，本方法操作便捷，管理简单，便于上手学会制作。在日常维护上，只需将塑料袋用密封钳夹紧，可长期存放不坏。通过此方法，可在温度较高的天气正常泡制蔬菜，比较传统的坛子泡制法的效果要好很多。