本发明提供一种健康高钙饼干及其生产工艺，包括健康高钙饼干原材料至少包括膳食纤维粉、大豆分离蛋白、胡萝卜粉、西葫芦粉、罗汉果粉、土豆粉、燕麦粉、氨基酸螫合钙、植物油、食盐和疏松剂，原材料质量份数之比为膳食纤维粉30‑40份、大豆分离蛋白3‑5份、胡萝卜粉2‑4份、西葫芦粉2‑4份、罗汉果粉2‑4份、土豆粉2‑4份、燕麦粉2‑4份、氨基酸螫合钙0.5‑1份、植物油3‑5份、食盐0.3‑0.6份和疏松剂0.4‑1份。本发明健康高钙饼干添加氨基酸螫合钙具有导电性能，其钙含量高，便于钙质的吸收，以膳食纤维粉为主材料，不含蔗糖，胡萝卜粉、西葫芦粉组合作为天然降糖食品添加剂、以罗汉果粉代替蔗糖作为甜味剂，以土豆粉、燕麦粉作为天然降脂食品添加剂，有利于高糖高脂人群食用。